Formations 2019

 



Installer un atelier de transformation de petits fruits sur sa ferme

 

Du 24 au 26 avril 2019 à Lescoussousses

1 ère journée, durée 7 hrs

Objectifs pédagogiques du module :

- découvrir l'activité de transformation, calculer un cout de revient, identifier les besoins du groupe, réaliser un sorbet , une confiture , un sirop , un coulis, une gelée .

Contenus :

- se présenter et parler de son projet et de ses attentes, identifier le matériel nécessaire en fonction du type de transformation, identifier le montant des investissements, organiser son lieu de transformation (notions de circuit d'hygiène, fonctionnalité), identifier les ingrédients et emballages nécessaires et les fournisseurs, calculer un coût de revient, fabriquer un sorbet de fruits rouges et de plantes une confiture, gelée, sirop, coulis .

Matin (Théorie):

Recettes

Mode opératoire pratique: 3 groupes de 3 personnes maximum. réaliser un sorbet, savoir lire le réfractomètre, turbinage, empotage, étiquetage, remplir la fiche de production, nettoyage, remplir la fiche de transformation.


Méthodes pédagogiques et moyens matériels : après l'aspect théorique, l'objectif est de se servir de l'atelier existant sur la ferme pour réaliser par groupes de 3 un sorbet soit de fruit soit de plantes , une confiture.... grand volume (30 kg de fruits) , une confiture .... petit volume (5 a 7 kg)

Présentation de l'atelier et des stocks ( emballages , sucre  autres ingrédients...) afin d'assurer un fonctionnement optimal lors du fonctionnement en groupe

Aspects règlementaire: qui contacter, normes d’hygiène pour la transformation.
Étiquetage: qui contacter, les signes de qualité.

Après midi : Mise en place du fonctionnement pratique.

 

2 ème journée, durée 7 hrs

Objectifs pédagogiques du module : réaliser un sirop, un coulis, une confiture, une gelée , un sorbet.


Contenus : fabriquer un sirop, coulis, confiture, gelée, sorbet  .

Théorie: recette, mode opératoire pratique: 3 groupes de 3 maxi .réaliser un sirop, coulis, confiture, gelée, sorbet  .savoir lire le réfractomètre, épépinage, cuisson, empotage, étiquetage, remplir la fiche de production, nettoyage


Méthodes pédagogiques et moyens matériels : après l'aspect théorique, l'objectif est de se servir de l'atelier existant sur la ferme pour réaliser par groupe de 3 un sirop, coulis, confiture, gelée soit de fruit soit de plantes , sorbet de fruits et de plantes.

 

3 ème journée : durée 7hrs

Matin : 4h fonctionnement en atelier suite du jour 2 .Réaliser un sirop, confiture, gelée, coulis, sorbet

          Ceci afin que les 3 groupes aient pu réaliser l'ensemble des préparations proposées.

Aprés midi : 3h  Calcul des couts de production , les fournisseurs,  questions diverses Bilan de la formation

 

Méthodes pédagogiques et moyens matériels: Atelier de transformation sur la ferme
Encadrement: HUGON Patrick Jacques, producteur-transformateur de petits fruits en agriculture biologique depuis 1998.

 

 

 

 Installer un atelier de production de petits fruits en agriculture biologique sur sa ferme

Du 27 au 29 Mai 2019 à Lescoussousses

Module 1Le sol et le climat, durée 1H30
Nature agronomique (ph, analyse physico-chimique…), géologique (nature de la roche mère…) et climatique (pluviométrie et sa répartition annuelle, les vents, l'exposition…) du lieu de production.
Présentation des lieux des différents participants avec les avantages et les inconvénients en vue de  la production de petits fruits.

Module 2 : La matière organique, le complexe argilo-humique et fertilité, durée 1h30
Les différentes formes de matières organiques présentes dans le sol
Les matières organiques produites sur la ferme et /ou importées
La réalisation d’un compostage réussi en fonction de notre besoin
Les facteurs de fertilité d’un sol: états de la matière organique, aération, activité biologique, état des matières minérales.

Module 3 : Diagnostic sol-plante, durée 2h (support la ferme)
Les plantes bio indicatrices présentes: identification et comptage afin d’estimer l’état de fertilité  actuel du sol et son évolution potentielle.
Profil cultural: analyse de celui-ci.

Module 4 : Calendrier cultural (travaux et surveillances) à réaliser pour une culture de fraises en plein champ et sous abris, durée 2h
Détailler les différentes actions avec estimation des temps de travaux en du matériel nécessaire,  en fonction du mode de conduite (abris ou plein champ) et de la période de production souhaitée ( variétés d’été ou remontantes)
Utilisation de toile tissées ou de paillage organique, installation du matériel d’irrigation…….
Les prédateurs et les méthodes de régulation.

Module 5 Calendrier cultural (travaux et surveillances) à réaliser pour une culture de framboises  en plein champ et sous abris, durée 1h30
Détailler les différentes actions avec estimation des temps de travaux en du matériel nécessaire, en fonction du mode de conduite (abris ou plein champ) et de la période de production (variétés d’été ou remontantes).
Utilisation de toile tissées ou de paillage organique, installation du matériel d’irrigation…….
Les prédateurs et les méthodes de régulation.

Module 6 : Calendrier cultural (travaux et surveillances) à réaliser pour une culture de cassis et groseilles  en plein champ et sous abris, durée 1h30
Détailler les différentes actions avec estimation des temps de travaux en du matériel nécessaire, en fonction du mode de conduite (abris ou plein champ) et de la période de production souhaitée (précocité).
Utilisation de toile tissées ou de paillage organique, installation du matériel d’irrigation…….
Les prédateurs et les méthodes de régulation.

Module 7: Calendrier cultural (travaux et surveillances) à réaliser pour une culture de mûres et muroises et autres petits fruits en plein champ, durée 2h
Détailler les différentes actions avec estimation des temps de travaux en du matériel nécessaire, en fonction du mode de conduite (abris ou plein champ) et de la période de production souhaitée (précocité).
Utilisation de toile tissées ou de paillage organique, installation du matériel d’irrigation…….
Les prédateurs et les méthodes de régulation.

Module 8 : Commercialisation, durée 2 h
Les différents types de commercialisation, directe ou autres  (marchés, foires, AMAP,  métiers de bouche, expédition…..)
Les avantages et inconvénients de chacun.
Choix des variétés en fonction du type de commercialisation .

Module 9 :  Diagnostic et identification prédateurs des cultures, durée 2h ( support la ferme)

Module 10 Les investissements, durée 2h
Les abris: avantages et inconvénients. Conseils d’installation.
L’irrigation: avantages et inconvénients. Conseils d’installation et d’utilisation
Le matériel nécessaire: travail et préparation du sol, entretien …..

Module 11:  la cueillette de petits fruits, théorie, durée 1H30
Tableau récapitulatif des vitesses de cueillette par type des fruits
Calcul d’un coût de cueillette
Démarche pour l’emploi de main d’œuvre, types de contrats de travail….

Module 12 la cueillette pratique, durée 1H30 ( support la ferme)
Organisation du chantier de cueillette
Mise en situation cueillette pour une vente en fruits de bouche (marché)  avec contrôle.

Méthodes pédagogiques et moyens matériels:  situation réelle sur la ferme en pleine production de petits fruits rouges
Encadrement: HUGON Patrick Jacques, producteur-transformateur de petits fruits rouges en agriculture biologique depuis 1998.

 

 

Les plantes et la biodynamie au service de l'agriculture

 

Non programmée

1ère journée, durée 7 hrs

Réaliser soi même une préparation de plantes. Connaitre les différentes formes de préparations, leurs intérêts et leurs modes d'applications. Comprendre les bases de l'homéopathie pour nous introduire à la biodynamie et augmenter son autonomie par rapport aux intrants.
Sélectionner les plantes dont nous avons besoin. Mise en place des recettes des extraits fermentés, infusions, décoctions, macérations ... et leurs modalités d'application. Réaliser un extrait fermenté.

L'homéopathie:   Son histoire, le principe de similitude, les travaux de Benveniste et lien avec la biodynamie. Comment l'utiliser ? Quelques remèdes pour réaliser une trousse de premier secours (arnica ...)

2ème journée, durée 7 hrs

Connaitre les différents préparas utilisés en biodynamie. Comprendre les lois de la physique qui vont améliorer notre pratique de la biodynamie. Apprendre à lire le calendrier soli-lunaire. Identifier le matériel nécessaire. Effectuer une préparation biodynamique.
Histoire de la biodynamie, les préparas de base (500 et 501) mode de fabrication et d'utilisation, leurs intérêts.

Les préparations pour compost et autres préparations.

La dynamisation:   Les travaux de Viktor Schauberger, de Fritz Albert Popp. Le fonctionnement quantique, le calendrier soli-lunaire (une mine d'informations à décoder pour une utilisation optimale)

Réalisation d'une préparation biodynamique en s'appuyant sur les informations de la journée.


Méthodes pédagogiques et moyens matériels:  la ferme
Encadrement: HUGON Patrick Jacques, producteur-transformateur de petits fruits en agriculture biologique depuis 1998.

 



 

Comment s'inscrire ?

Nous faire parvenir  un dossier complet, comprenant:

 

  • Pour les agriculteurs à jour dans leurs cotisations MSA (fournir attestation MSA), la formation est financée par VIVEA.Bien veiller à avoir du crédit formation ( 2000 euros /an) afin d’être financé.

 

  • Pour les personnes en démarche d'installation cette formation doit être en lien direct avec votre projet d' installation pour être financée.

Fournir pour cela:

-  l'attestation originale d'éligibilité au financement VIVEA ( modèle VIVEA)                          

-  la copie du PPP signée des 2 conseillers et du porteur repreneur                           

-  la copie écran du CPF du porteur repreneur                       

-  la lettre d'engagement (modèle VIVEA) signée

 

  • Afin de valider l'inscription à la formation, il vous sera demandé, en plus des documents  précédents un chèque de caution de 210 euros ( la moitié de la somme financée par VIVEA) qui vous sera rendu dés que le financement VIVEA sera versé à l'organisme de formation. Au cas ou avez participé à la formation sans être financé VIVEA, ce chèque sera encaissé.
  • Si vous avez besoin des documents VIVEA , nous contacter par mail pour les recevoir.

 

Pour des raisons de confort de travail, le nombre de participants est limité (9 personnes pour la formation transformation, 12 personnes pour la formation petits fruits), seuls les dossiers transmis complets pourront être validés.

Merci pour votre compréhension